Одним из крупных производителей масложировой продукции стал Казанский жировой комбинат, который состоит в группе компании «Нэфис». Известная продукция компании выпускается под марками «Mr. Ricco», «Провансаль», «Томаччо», распродается в большинство регионов РФ и стран СНГ.

В нашей стране определение майонеза очень широко, одним из любимых вариантов выступает традиционный «Провансаль», хотя к примеру, Германия или Англия не называют соус «майонезом» имеющий низкую жирность. Данные страны придерживаются строгих требований и правил, нацеленные на то чтобы потребитель точно имел понятие, связанное с наименованием. В степени жирности майонез классифицируется на: жирный, салатный и салатный соус (dressing). Настоящие майонезы стоят дорого и имеют высокую калорийность, в связи с этим потребление соуса в зарубежных странах не превышает 5 процентов. Потребители отдают предпочтение более 50 % на легкие салатные майонезы.

Отечественные производители делят майонезы на высококалорийные, доля жира которых составляет более 55%, средне - калорийные с массовой долей жира 40-55% и низкокалорийные — менее 40%.

Наши потребители майонез полюбили, к нему достаточно быстро привыкли, без него зачастую не обходится обед и ужин. В кулинарии вытесняет сметану и является незаменимым соусом.

Майонез в современных гипермаркетах предоставлен в широком ассортименте, разный по составу, вкусу и качеству. Люди привыкли покупать то, что дешевле, а производители с целью прибыли начали производить майонез с минимальным содержанием масла, с использованием добавок загустителей, а также уменьшение части вкусовых ингредиентов — яиц, сахара, молока. Вкусовые особенности современного майонеза отошли далеко от традиционных качеств любимого провансаля, яичного майонеза, так как продукт, производимый под этими брендами, зачастую только отдаленно напоминает их вкус и имеет мало общего с традиционной рецептурой.