Советы по приготовлению йогуртов в домашних условиях:

 

Следите за гигиеническим состоянием оборудования, оно должно быть безупречным, так как молоко является особо деликатным продуктом. При приготовлении йогурта следует использовать ингредиенты комнатной температуры. Не нагревайте молочную закваску для йогурта (натуральный йогурт) выше 45-50 градусов, в противном случае вы можете разрушить микрофлору закваски, что приведет к потере ее активности.

Во избежание попадания слишком большого количества воздуха в молочную массу перемешивайте продукты вилкой. В противном случае после ферментации на продукте образуется малоаппетитный слой пены. Если в конце приготовления на поверхности йогурта образовалась пена, аккуратно снимите ее столовой ложкой или шумовкой.

Более длительное охлаждение позволяет получить более густую консистенцию йогурта. Поставьте йогурты в холодильник не менее чем на 4 часа. Оптимальное время охлаждения составляет 24 часа. Разливая приготовленную смесь по баночкам, действуйте осторожно и аккуратно. Возможно использование воронки.

Сахар можно добавлять в смесь молоко+закваска до цикла ферментации. Доза сахара не должна превышать 80 гр. на один литр молока, т.к. слишком большое количество сахара замедляет процесс ферментации. При покупке йогурта для использования его в качестве закваски отдавайте предпочтение йогурту с более длительным сроком годности: чем свежее йогурт, тем активнее будет проходить цикл ферментации.

Если йогурты после окончания цикла ферментации не готовы, без колебаний запустите еще один рабочий цикл, прежде чем закрыть баночки крышками и поместить их в холодильник. Если вы предварительно нагреваете фрукты, прежде чем добавить к ним молоко, подождите, пока фруктовая масса остынет.

Добавление сухого молока позволяет получить продукт более плотной консистенции. Не используйте слишком много сухого молока, т.к. в противном случае вы можете получить противоположный эффект.