Давайте поговорим о том, какое мясо лучше всего выбрать для данной процедуры. В принципе можно брать любое мясо, но мягче всего получается готовый продукт получается из свинины. Причём свинину лучше всего брать немного с жирком. Из говядины получается тоже неплохо, но немного суховато. Вообще, конечно, все зависит от вкусовых пристрастиях каждого человека.

Итак, берём свинину (лучше всего брать мясо из заднего окорока, предварительно перед засолкой мясо заморозим) засыпаем его солью. Количество соли, в принципе, не особо важно - мясо заберёт соли столько, сколько ему надо. Для аромата можно добавить различные приправы: смесь перцев, лавровый лист, кориандр, натереть на крупной терке чеснок. Все это дело хорошо втираем в наш кусок мяса и оставляем солиться примерно на трое суток. Сверху, желательно, поставить хороший тяжелый гнёт. По прошествии трёх дней вытаскиваем мясо и промываем его под проточной водой. Берем сухую чистую тряпочку либо салфетки и избавляем мясо от лишней влаги путём промакивания. Когда мы таким образом подсушили чуть-чуть наше мясо, режем его на полосы, толщиной примерно в два пальца.

Ну что же, основную работу мы выполнили, теперь надо наше мясо подвялить. Развешиваем или раскладываем мясо в сухом теплом месте (можно подвесить на леску над печкой). Тут главное не пропустить момент, когда мясо нужно снять, иначе оно сильно пересохнет и будет очень твёрдым. И тут важен еще один момент: можно все это дело определить и на улицу, когда стоит жаркая погода, главное, оградить наше мясо от мух. Это можно сделать с помощью пластикового ящика для мяса, обтянутого сеткой, чтобы эти мелкие вредители не проникли к мясу, либо сидеть и отгонять мух вручную.

Ещё можно вялить мясо не маленькими кусочками, как было описано выше, а также куски побольше, правда технология чуть-чуть отличается. После того, как мясо было вытащено из соли и промыто под проточной водой, также промахиваемся его сухой чистой тряпочкой либо бумажными салфетками. После этой процедуры берём специи(чёрный перец, лавровый лист, кориандр и т.д.) втираем все это дело в мясо, которое заворачивается в марлю и плотно обвязывается сверху ниткой. После этого мясо так же подвешивается в сухом теплом месте. Соление большими кусками получается на порядок вкуснее, чем маленькими, но с другой стороны, маленькие куски быстрее будут готовы к употреблению.

Вот и весь способ приготовления вяленого мяса. В принципе, сложного тут ничего нет, а на выходе получается такая замечательная закуска, которая очень хорошо подходит к пивному застолью, да и просто станет украшением любого стола! Но и не только стола: такое мясо можно брать в походы, на охоту, за счёт того, что оно очень долго не портится. Срок хранения варьируется от 2 месяцев до одного года. Да и к тому же оно очень питательное и прекрасно утоляет голод. Места в походной сумке она много не занимает, да и весит очень мало. Приятного аппетита!